●初めてカレーライスの作り方を紹介した本―「西洋料理通」(仮名垣魯文)「西洋料理指南」(敬学堂主人)が出る。
「西洋料理通」は「カリド・ウィル・ヲ・ルファウル」の名で牛肉または鶏のカレーを、「西洋料理指南」は鶏、海老、鯛、牡蛎、赤蛙を使ったカレーを紹介。

1876(明治9)頃
ライスカレ一の名付け親はクラーク博士か?　札幌農学校の寮規則に「生徒は米飯を食すべからず、但しらいすかれいはこの限りにあらず」。

1877(明治10)
風月堂で洋食を始め、カレーライス、カツレツ、オムレツ、ビフテキなどを8銭均一で売る。(高級料理であった。当時もりそば1枚1銭)

●カレーライスの作り方の変化
☆明治20年代までは、本にカレーライスの作り方が紹介されてはいても、本当に家庭で作ったかは疑問。

☆10年代は小麦粉は使わず、20年代になって使用。

☆20年代までは玉葱の代わりに日本葱を用い、じゃがいもも使われていない。(玉葱は明治になっての渡来、じゃがいもはまだ量産されていなかった)

☆肉は牛か鶏であった。

30年代になると、玉葱、スープ(そっぷ)、牛乳を使ったカレーが登場。道具も西洋化。

1898(明治31)
「日本料理法大全」(石井治兵衛著)にカレーの作り方。日本伝統料理の権威の本になぜか、カレーが。

●明治30年代には、カレーは洋食屋に浸透。最も早く普及した西洋料理である。原因としては、1.米めしとのセットであったこと、2.作り方が簡単、3.日本人の嗜好に合った?

☆洋食屋(チャブヤ)のメニューの定番に。(5〜7銭)

☆村井弦斎の食味小説「食道楽」の中に印度風ライスカレーの作り方が紹介されている。

☆明治37頃、早稲田の「三朝庵」でカレーうどん発売。(杉本商店作で、それを「カレー南蛮の素、軽便カレー粉」として売り出したという)

日清、日露戦争で牛肉が缶詰として戦地に送られ、肉牛の相場高騰。代わりに豚肉の需要。その後、ビーフカレーからポークカレーが主になっていく。

1906(明治39)
東京神田「一貫堂」が「カレーライスのタネ」を売り出す。(お湯で溶くだけ)

●庶民の食生活において「和洋折衷」の工夫がされ、婦人雑誌などでも発表されている。例えば、 カレーの味噌汁(明治37「家庭雑誌」)、
大石禄亭「カレーライスヘうにと海苔をかけて食べると至極結構です」。(明治39「家庭雑誌」)

1914(大正3)
東京・日本橋「岡本商店」が「ロンドン土産即席カレー」を発売。
「婦人の友」が全国に通信販売。宣伝文に―豊富なる滋養分と肉汁とを調和しある故に風味頗る佳良寒暑にも変質の憂ひなく保存永久に耐へ且つ経済之に伴ふ。
高評嘖々―湯で溶いた中に肉や野菜を入れるという、今のカレー・ルウの原型?

1923(大正12)
「浦上商店」はホームカレーの「稲田商店」を吸収。

●「須田町食堂」では、カツレツ、野菜サラダなどを5銭で、カレーライス、ハヤシライス、合いの子皿などを10銭で供し、すきやきも出した。

1926(大正15)
「浦上商店」、布施市御厨に工場を設け、即席ホームカレーの販売を開始。
1927年に「ハウスカレー」と商標を改める。
<高級レストランカレーの出現>

●1927(昭和2)東京新宿「中村屋」は喫茶部の開設と同時に本格的印度風「カリ・ライス」を公開。創立者の相馬愛蔵が娘婿でインド独立の志士:ラス・ビハリ・ボースの意見を入れ、最上の鶏肉、米、10数種の香辛料を輸入して作った。
当時一般には10〜12銭だったが、これは80銭という高級化路線で、カレーとライスの別盛り、ピクルス等の薬味もついた。一日200食も出た。「経済料理の一種としてひどく下等になっているカレーを……」という志に、逆に当時のカレーライスの姿がうかがえる。

●「資生堂パーラー」でも高級路線。カレーライス50銭が土・日曜の家族連れに大人気。別盛りで薬味にしょうが、福神漬、らっきょう等

☆この頃までにカレー粉発売元が急激に増加。
ノーブル商会〈スイートカレー〉
今村弥商店〈蜂カレー〉
弘樹屋商店〈メタル印カレーの友〉
キンケイ食品〈ギンザカレー〉他
日賀志屋〈ヒドリ印〉

☆一種の模索時代で、優良な国産品の努力がされていた一方、輸入のカレー粉に混ぜ物をして増量を図ったところもあった。

1931(昭和6)
C&B事件
当時、洋食屋のコックにC&Bカレー(イギリス製)の信頼はあつく、これしか使わなかった。ところがC&Bの容器に国産品を詰め替え、低価格で販売していたものが発覚。　
しかし、見分けられない、C&Bと遜色がないということから、かえって国産品が認められ、普及する結果となった。国産品への信頼、安価なカレー粉を手にすることで、日本でのカレーライスの大衆化がなったといえる。

<東京はハイカラ洋食・関西は大衆化路線>

1932(昭和7)
食堂開設時、カレーを目玉商品にする。小林一三が欧州帰りの船中で食ベたカレーで思いついたという。こちらは安価路線(コーヒーがついて20銭)。大衆に親しまれ、一日1万3千食も出た。

☆カレーパンなども戦前に現れている。
重なる事変で大量出兵。カレー汁、カレーライスは軍隊の日常食として重要なものであった。

1941(昭和16)〜1945(昭和20)
食糧統制のため、カレーの製造、販売中止、ただし、軍用食のための、カレー粉だけは細々と製造。

1946(昭和21)
カレー業界も製造再開、ただし原料入手難であった。

1949(昭和24)
★1月、ハウス食品は戦中・戦後、原材料の不足のため製造中止になっていた「即席ハウスカレー」の製造を再開。
また、これを機に社名を「株式会社浦上糧食工業所」から「株式会社ハウスカレー浦上商店」に変更。
当時、カレーと言えばカレー粉を意味し、即席カレーは忘れられた存在だった。今後の食生活の将来を考えての、ハウス食品の社運を賭しての「インスタントカレー」であった。

★カレー業界も各社が出揃ってくる。(ハウス食品、ベル、キンケイ、テーオー、オリエンタル、蜂、メタル等)

★ベルカレー(東京)が固型ルウタイプ、オリエンタルカレー(名古屋)が粉末タイプを発売。インスタント食品の時流にのってくる。

1952(昭和27)
各社のシェア争い激化し、特売合戦に追い込まれる(温泉招待、金券付きなど)。結果、公正取引委員会から「特売禁止」の措置がとられる。これは反面、カレーが生活必需品として認められていたことを意味し、また結果的に業界に好影響をおよぼし、経営安定化のもとにもなった。

★特売によらない宣伝として新聞広告、ラジオ広告、料理講習が盛んに。

★新聞広告プラス料理講習会、小売店頭での実演などの宣伝活動

ハウス食品―実演を兼ねた宣伝カーが全国を回りはじめ、純カレーと即席カレーの違い、即席カレーの調理法の普及に努める。

l954(昭和29)
★S&Bも即席カレー分野に進出。゛カレー粉″から゛インスタントカレー″の時代へ。
主婦のパートタイム、家事の合理化の要求、肉食の推奨、洋食へのあこがれ等の時代要求にぴったりであった。
●学生食堂、サラリーマン用食堂で昼食が多くなる。

1956(昭和31)
マナスル登頂に始まる登山ブームが起り、携帯食に即席カレーが活躍。

★テレビ普及とともにテレビCMによる宣伝がカレーブームの引き金となる

1961(昭和36)
★全日本カレー工業協同組合設立。

1963(昭和38)
ハウス食品―それまでの固定観念を破る、甘口タイプの子供向けカレーを発売(ハウスバーモントカレー)。

●高級カレー専門店ができはじめる。カレー料理イメージの二極化始まると共に、インスタントカレーの味も個性化してくる。

1968(昭和43)
ハウス食品―ジャワカレー発売

1969(昭和44)
★ヒッピー、全共闘の流れ、ヨーロッパ帰りの人々などが、インド辺に流れ、インド料理再発見。

★食生活のインスタント化が進み、レトルトカレーが発売される。(大塚食品「ボンカレー」)

1975(昭和50)
カレーの種類の多様化、個性化
ハウス食品―デリッシュカレー発売

1982(昭和57)
★1月22日、初めての学校給食(小・中学校)の全国統一献立にカレーライスが選ばれる。
子供たちの好きな料理ベストワンでもあり、圧倒的な支持をえていることを証明。

1982(昭和57)
即席カレー生産高90、000トン国民一人当り一ヵ月約3皿分、本物志向、カレー手作り派の傾向

l983(昭和58)
ハウス食品―高級志向の高まりに応えて、ペーストとルウで作る新しいタイプのカレー「ハウスザ・カリー」発売。

1996(平成8)
ハウス食品-お客様の新たなニーズに応えて、「コクのあるカレー」と「まろやかなカレー」の2つのカレーをブレンドした「こくまろカレー」を発売。

1997(平成9)
ハウス食品-お客様のトップニーズに応えて、「ハウスバーモントカレー」は低温調理した素材と高温調理した素材を合わせる“ダブルブレンド製法”でじっくり煮込んだおいしさを実現。